餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新于一體的業務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應特具特色，以適應管理主體的要求。

在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關系到企業能否生存并取得成功的關鍵。

隨著時代的變化，人們生活質量的提高，各式各樣的餐飲業加入了中國這個大市場，餐飲業是直接與人民群眾接觸的行業，餐飲行業服務的好壞直接關系到餐飲業的發展，所以，餐飲業的員工培訓和管理就顯得尤為重要，一個好的餐飲店，一定有其一套完整、合理、成熟的管理方案。下面有關餐飲業員工的管理經驗提出建議。

餐飲業是講究服務高低的行業，與學業沒有太大的關系，這也給很多的勞動群眾提供了更多的就業機會，但是，正因為有好多沒有接受教育的人進入餐飲業，才使得員工的培訓存在困難化。很多沒有接受教育的人參加工作時都會存在一種自卑感、缺乏自信心、沒有系統的思維方法等缺點，所以，管理者要根據不同的問題，制定不同的管理方法。

　　一、餐飲業要實施人人平等、賞罰分明制度

　　不管是餐飲業還是其他行業，實施員工之間人人平等、賞罰分明制度，都會讓員工有目標、有動力去做一件事。假如企業想繼續發展并想創造更大的發展空間，一定要給員工提供一套具有挑戰性的晉升制度，有目標才有動力，才會讓餐飲業不斷向前發展。有人的地方就有人情，很多餐飲業員工依靠自己的人情關系，在餐飲業不好好工作，沒有實力，想依靠關系晉升，這種情況希望餐飲業管理者盡量避免，以免讓餐飲業出現員工內斗的現象。

　　二、餐飲業有全面的培訓方案

　　餐飲業培訓方案的設計靠根據餐飲業的文化特點進行培訓，培訓的方法具體如下：

　　首先，餐飲業管理者向員工講授餐飲業的文化和制度，確保每個人都能背熟并且深刻理解。第二，餐飲業管理者向員工講授餐飲業的發展目標和文化價值，能讓他們感受到自己有一定的發展空間。

　　第三，員工必須具備一定的基礎知識：餐飲業安全生產與衛生知識、服務禮儀、現場改善、工作流程知識、顧客滿意發展戰略等。

　　第四，餐飲業管理者在招聘時一定要了解員工的工作經驗，考察工作能力，以及是否有工作責任感。

　　第五，五項修煉：自我超越、改造心智模式、建立共同愿景、團體學習、系統思考。

　　三、餐飲業培訓時間安排

　　按時培訓，可以讓員工養成一個好的習慣，具體做法如下：

　　首先，每日開會，會議內容包括：檢查員工的儀容儀表，講授餐飲業文化知識，當天的工作總結，表揚某些員工，批評一些員工，以及第二天的工作安排。

　　第二，餐飲業管理者可以讓每個員工當一下管理者，一是讓員工知道管理的辛苦，二管理者可以發現員工是否有實力當管理者。

　　以上就是餐飲業員工管理的經驗，如果您是餐飲業管理者，可以參照上面的經驗看一下自己的管理是否有什么缺漏，希望每個餐飲店管理者都可以把餐飲店管的井井有條，餐飲店事業蒸蒸日上。

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