餐飲企業經營管理實戰班
管理類課程
課程詳情
深圳研究生院是清大和深圳市合作創建的高層次人才培養基地和科技創新基地，直屬清大，為清大的唯一異地辦學機構，是清大創建世界一流大學的重要組成部分。目前設7大學部、27個實體實驗室，共有14位院士、300余位教師，努力為地方經濟和社會持續發展提供有力的人才保障和智力支撐。
餐飲企業經營管理實戰班是我院諸多著名教授和有豐富實戰經驗的專家、企業家共同打造的餐飲企業經營管理領域高端精品項目，餐飲企業在經營管理過程中，有許多的關鍵、重點、秘訣、技巧還有竅門，這也正是成敗的關鍵因素。通過本課程的系統學習，可以減少許多創業路上的崎嶇與阻礙，吸收本課程中的精華，就像是站在巨人的肩膀上，難易一目了然，甚至能夠幫助有志從事餐飲業的人更快速達到成功的目標，從而少走彎路！
課程從企業的實際出發，以課堂講授、實戰模擬、現場訓練、案例研討、行動學習相結合的教學方式，注重理論聯系實踐、理論指導實踐。
● 餐飲企業的投資者、董事、總裁、總經理。
● 有意向跨界到餐飲產業發展的企業家、投資家。
● 有志于尋求品牌餐飲更大發展的企業精英。
(注：招生對象不包括黨政機關、國有企業、事業單位領導干部。)
1、專注于餐飲行業的精品課程設置
本課程基于餐飲行業特點設置，幫助民營企業的高管及企業家把握中國經濟和餐飲業的發展脈搏，正確認識餐飲品牌內涵，獲取全面、實用的餐飲行業專業知識，提升企業整合競爭實力及學員綜合管理能力。
2、餐飲業專業師資授課
業內富有實戰經驗的餐飲行業專家及知名教授將為本課程授課。
3、教學視野全球化
由餐飲界專家學者講解全球知名餐飲企業的經營管理之道。
4、教學管理服務規范
嚴格的課程質量評估體系，保證教學質量；專業化、高素質的教學管理團隊，為學員提供優良的教學服務。
互動授課與案例分析結合，突出實踐應用。
專題講座與論壇結合，把握行業前沿動態。
學習與企業考察結合，幫助學員學習成長。
一、核心課程體系
課程名稱 | 核心知識點 | 課程內容描述 | 學時 |
課程一： 成功餐飲企業經營之道 （共48學時） 課程一： 成功餐飲企業經營之道 （共48學時） | 成功餐飲新開業的經營之道 | 一、開店前的經營規劃 1.我適合創業開店嗎? 2.開店規劃流程圖 3.資金的估算與籌措 4.市場評估 5.地點選擇 6.產品定位與訂價 7.設備選擇 8.裝潢施工 9.員工訓練 10.公司登記與裝潢驗收 二、開店后的經營規劃 1.開店后的營運管理 2.營銷策略抓住顧客 3.建立每日的標準作業流程 4.建立標準店型 | 8 |
如何選擇你的黃金店面 | 一、商圈調查與綜合評估 二、商圈的分類與商圈分析 三、開店大戰略 | 8 | |
品牌力與營銷策略 | 一、品牌如何建立 1.定位--品牌定位，企業的命脈 2.品牌定位--五個具有層次的內涵 二、十大品牌行動 1.品牌課 2.品牌命名 3.品牌識別 4.裝潢氣氛 5.服務個性化 6.服裝儀容 7.店鋪音樂 8.慎選餐具 9.菜色研發 10.菜色命名 | 8 | |
帶領團隊創造優良績效的管理獲利模式 | 一、 領導才能- 1.領導者三種不同層次的權力 2.執行力的三項關鍵要點 3.領導的五大原則 4.樹立自己的領導風格 5.提升忠誠度的四大必要 二、執行力—如何運用PDCA提升部門績效 三、溝通力--為「策略」與「執行」搭起橋梁 | 8 | |
成功連鎖經營的商業模式 | 一、連鎖經營的三根支柱 1. 第一根支柱：企業文化的建立 2. 第二根支柱：發展一套成功的商業發展模式 3. 第三根支柱：人才之培養 二、加盟體系的建立 三、品牌定位—品牌的建立 四、建立標準化 1.建立標準化的3S原則 2.沒有標準哪能一本萬利 五、系統化、專業化 1.人事系統 2.培訓系統 3.營運系統的建立 4.商圈開發與評估 5.財務報表之運用與分析 6.服務系統 | 8 | |
年度計劃的規劃與執行 | 一、年度計劃書4大功能 二、完美撰寫3大秘訣 三、五步驟搞定年度計劃書 1.訂出明確的策略目標 2.擬定預算 2.競爭者分析 4.制定執行計劃 5.如何包裝簡報 | 8 | |
課程二： 餐飲企業商業模式創新與瓶頸突破 （共32學時） | 餐飲企業商業模式創新策略與實務 | 一、取勢 餐飲五大新常態 1.行業：增長速度企穩回升 2.企業：四高一低已不可逆轉 3.市場：競爭加劇經營環境收緊 4.策略：回到顧客身邊才能生存 5.方向：全產業鏈發展引領行業新格局 二、明道 誰是我們的顧客，給顧客帶來什么價值，怎么賺錢？ 1.顧客思維：成功轉型的基因 2.顧客細分：洞悉市場特征是前提 3.顧客變化：新的顧客與新的需求 4.何為“顧客價值”？ 如何才能創造價 值？顧客重視的價值是什么？ 5.會算賬：企業以利潤為核心 少而精：極致單品致勝 小而美：規模小比規模大容易賺錢 粉絲群：從滿意到忠誠 重效率：效率提高30%利潤翻3倍 多元化：多角化經營多方面獲利 多品牌：跨業態的餐飲平臺 三、優術 有什么資源和能力實現？如何實現？ | 16 |
餐飲企業如何突破利潤瓶頸 | 1、大數據下的品牌餐飲發展 2、信息化與數據化管理 3、互聯時代的創新與應用 4、生產計劃與標準數據化管理 5、O2O模式 | 16 | |
課程三： 品牌戰略與形象設計（共8學時） | 品牌戰略與形象設計 | 1、轉型升級 2、品牌新解 3、品位升級 4、戰略實施 5、案例解析 | 8 |
課程四： 管理者視角：財務、報表與價值 （共8學時） | 管理者視角：財務、報表與價值 | 1、企業的本質：財務的視角 2、融資交易：負債與所有者權益 3、投資與資產 4、營運資本與利潤的形成 5、現金流量分析 6、價值分析與價值創造 | 8 |
二、選修課程部分（趙黎老師主講）
費用已含在本項目學費中，本項目學員可自愿選擇參加。
時間 | 學習模塊 | 知識點 | 現場實戰練習 |
第一天 上午 | 優質搭建 | 一、數據調研 1.數據效果指導 2.數據獲取平臺 3.調研問卷設計 二、公眾號搭建 1.搭基礎2.0公眾號 2.搭智能3.0公眾號 | ①現場設計調研方案與問卷問題 ②學員登陸PC公眾號實操演習2.0公眾號搭建，并設計餐飲O2O智能化3.0功能規劃圖 |
第一天 下午 | 流量提升 | 一、公眾號運營 1.內容排期 2.創意活動 二、微信搖一搖 1.深度應用 2.五步構建 3.搖出創意 4、平臺合作 1.平臺選擇 2.平臺管理 | ①現場制作內容排期 ②現場制作活動方案 ③現場制作搖一搖方案 |
第二天 上午 | 流量轉化 | 一、互動機制 1.機器人優化 2.客服話術優化 3.全程體驗優化 二、社群運營 1.運營自有社群 2.互動用戶社群 | ①現場填寫互動管理表 ②現場制作社群管理方案 |
第二天 下午 | 方案制定 | 一、團隊分工 1.團隊素養 2.分工職能 二、年度方案策劃 1.階段目標設定 2.主要功能設計 3.關鍵節點創意 | ①現場完成年度執行方案 ②現場PK與導師點評 |
注：課程安排如遇調整，以實際安排的為準。
黃 維：清大教授、深圳研究生院設計藝術研究所所長。先后為中國希望工程、Nature CHINA網站、中國醫藥集團、興業銀行等100余家機構成功導入品牌文化戰略和形象識別系統，積累了豐富的成功案例和實戰經驗，為企業界和設計界做有關品牌形象戰略演講百余場。
魯桂華：中央財經大學會計學院教授?！督洕鷮W季刊》、《南方經濟》等國內多家知名學術期刊審稿人，第一財經日報《財商周刊》專欄作家。先后為銀行、大型制造企業、傳媒企業和多家高科技企業提供過投資項目的技術經濟分析、全面預算、收購和激勵計劃等專家建議。
林威雄:臺灣輔仁大學教授，連鎖經營權威、連鎖界大師，麥當勞、肯德基（大中華區）首位總經理，麥當勞大學連鎖啟蒙教育導師，1000家寶島眼鏡連鎖店總經理。多所名校客座教授、EMBA課程講師。
吳 堅：中國餐飲文化名師，改革開放三十年功勛人物，全國餐飲業認定師、中國餐飲業國家級評委、勵德（香港）酒店投資顧問有限公司董事長、首席顧問。
注：授課教師如遇調整，以實際安排的為準。
學 費：RMB39800元／人（包括授課、講座、教材、講義、證書、紀念品費用等）；不包括學習期間的交通費、住宿費。
學習時間：學制12個月。每月集中二天（周六、日）授課，利用雙休日在職學習。講座、沙龍、企業參觀等活動根據情況在課程期間穿插進行。
申請材料：填寫報名申請表，準備以下申請材料，填寫完整的《報名申請表》公司簡介一份
資格審核：收到申請材料后3個工作日內組織審核。
入學通知：我院將于2個工作日內向通過資格審查的申請人發送入學通知書、繳費通知和入學報到須知。
入學報到：開學前一周報到，報到時請提交以下資料。
● 身份證復印件一式1份及電子版小兩寸藍底彩照1張
● 學歷證明復印件一式2份（或單位推薦信原件）
座 機：010-62760270
座 機：010-62753413
周老師：18519998816
楊老師：13161328336
